烟草的香气成分-酚类、氮杂环类、酰胺和亚胺类

烟草的香气成分-酚类、氮杂环类、酰胺和亚胺类

一、酚类

烟叶中含有少量的简单酚和酚醛、酚酮以及酚酸（如儿茶酚、甲基酚、羟基苯丙酸等）。由于其挥发性强，在烟支燃吸期间，这些化合物通过蒸发等途径直接进入烟气，对烟气香味产生直接影响，有些具有特定香气，有些则使烟气增加奇异的味道，且不易被其他致香剂所减轻。

下表列举了一些酚类化合物对烟气香味的影响。被描述为甜味、药味及涩口均与甲苯酚和酚有关系。取代酚类被描述为甜、香草味、焦糖和药味。在烟草中常常由于酚类的作用产生的香味描述为辛辣和胡椒味。另外，烟气中的一些简单酚如儿茶酚和氢醌是由碳水化合物如纤维素热解时产生的。

一些酚类对烟气香味的影响

酚类化合物

烟气吸味

烟气香味

对甲基苯酚

酚醛味，涩味

涩味

2,6-二甲基苯酚

甜，增加浓度

甜

4-乙基愈创木酚

甜，温和的，增加浓度

丁子香酚

芳香，沉闷的

芳香，沉闷的

苯酚

甜，药物灼烧感

甜，药物气味

2,3,4-三甲基苯酚

増浓感，酚醛味

2.3,6-三甲基苯酚

涩味，酚醛味

绿原酸

弱，青味

二、氮杂环类

许多氮杂环类化合物是烟叶重要的香气成分。主要包括吡咯、吡啶、吡嗪类化合物。烟草和烟气中存在多种吡嗪类化合物，其中二取代和三取代的吡嗪为多，如下表：

烟叶和烟气中存在的吡嗪类化合物

一取代吡嗪

二取代吡嗪

三取代吡嗪

四取代吡嗪

2-甲基吡嗪

2,3-二甲基吡嗪

二甲基乙基吡嗪

四甲基吡嗪

乙基吡嗪

2,5-~甲基吡嗪

2,3-二甲基-5-乙基吡嗪

乙酰基吡嗪

2,6-二甲基吡嗪

2-乙基-3,6--甲基吡嗪

异丙基吡嗪

2,5-二乙基吡嗪

2-乙基-3,5--甲基吡嗪

呋喃-2-吡嗪

2-乙酰基-3-甲基吡嗪

2-乙酰基-6-甲基吡嗪

2-甲基-6-乙基吡嗪

2-乙基-5-甲基吡嗪

甲基丙基卩比嗪

甲基异丙基毗嗪

3,6-二甲基-2-（财基-2'）吡嗪

这些化合物是许多食品类的重要香料，可赋予烟叶浓郁的烤香，它对增强和改进烟草香味有明显的作用。吡咯具有甜、坚果和焦糖香。多取代吡咯为甜、平和以及能增加烟气的浓度。烟气中常见的吡啶类化合物及其以烟气香味的影响见下表：

烟气中一些常见的吡啶类化合物及对烟气香味的影响

吡啶

烟气香味

2,4--甲基吡啶

弱，増强烟草味

2,5-二甲基吡啶

弱，増强烟草味

2,6-二甲基吡啶

增强，白肋烟味

3.4-二甲基吡啶

増强丰满度，似白肋烟味

3,5-二甲基吡啶

増强烤烟味

3-甲基吡啶

増强丰满度，似白肋烟味

4-甲基吡啶

増强丰满度，似白肋烟味

吡啶

甜味，似烤烟味

2-乙基吡啶

増强白肋烟香味

3-乙基吡啶

增强宅茄烟香气

4-乙基吡啶

增强烟草味

2,4,6-三甲基吡啶

增加丰满度

三、酰胺和亚胺类

在烟叶含氮的挥发性成分中，除了上述氮杂环香气成分外，还有一些酰胺和亚胺类成分，它们对烟叶的香味也有一定的影响。

烤烟精油中酰胺和亚胺类成分

化学成分香味特点

酰胺

N-乙酰毗咯烷

辣味

3.4-二氢-2-哌啶酮

青，胡椒味

N,N-二甲基乙酰胺

増加浓度和刺激

N-甲酰吡咯烷

弱

N-异戊酰吡咯焼

甜，烤烟风味

N-（3-甲基丁基）乙酰胺

胡椒味，烤烟风味

N-（2-甲基丙基）乙酰胺

N-甲基-2-哌啶酮

轻微白肋烟特征，增加浓度

N-甲基吡咯烷-2-酮

微顺口，带有化学异味

2-哌啶啊

甜，似白肋烟

吡咯烷-2-酮

胡椒味，坚果香，巧克力味

亚胺

二甲基马来亚胺

黄油香，甜，烤烟风格

2-乙基-3-甲基马来亚胺

甜，増加丰满度，烤烟风格

2-乙基甲基丁二亚胺

2-乙基-3-甲基丁二亚胺

甜，坚果香，烤烟风味

马来亚胺

热，胡椒味，増加浓度

N-甲基丁二亚胺

酚味，増加浓度，烤烟风味

2-甲基丁二亚胺

化学味，増加浓度

2-丙基马来亚胺

轻度青味

丁二亚胺

酚味，烤烟风格

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