苏庄初录｜煎饼

虽然距离远，但每年也能回老家两三趟，却不记得有几年没吃过一口老家的煎饼了。

我自小并不爱吃煎饼，早年煎饼不添加小米、面粉等佐料，而就是玉米泡发、磨粉，然后摊烙而成。吃起来费劲，特别锻炼咬肌，你看苏庄人两颊鼓鼓的，肯定就是常吃煎饼的。

煎饼之所以能“制霸”苏庄主食数十年，最重要的原因在于耐保存，摊好之后，随吃随拿。沂蒙煎饼曾经上过很火的《舌尖上的中国》，做法与苏庄大同小异。

苏庄人“摊煎饼”多在农忙前。村人吃罢晚饭，挑起提前一天泡发的玉米，去到村里专门的磨坊磨成玉米糊，然后静置一晚发出微酸，第二天便可摊烙。

摊煎饼的标准配置是两人，一人摊饼，一人烧火。摊煎饼之前一般都会提前和邻人、妯娌或者婆媳打好招呼，找人打下手。烧火的间隙把红薯、土豆、“辣菜疙瘩”（苏庄一种咸菜）埋入灶火灰，就着刚摊出的酥脆的煎饼，午饭便可以解决。

刚摊出的煎饼一米见圆，码放在一起并可长久保存。待到吃的时候，洒水润湿再叠成“可卷万物”的长方形。农忙开始，一摞煎饼一包咸菜带到田间地头，便可把一天的伙食解决了。

这也成为了我初中三年住校的主食，回到二十年前星期天的下午，一群匆忙返校的少男少女，自行车后座上的白色布包，里面码放齐整的不是书本，那是我们的“物质食粮”—煎饼。

后来，逐渐有村人开起了馒头房、煎饼房沿街叫卖，再到成为村里小超市的每日供应。煎饼添加的佐料越来越丰富，小米、黄豆、面粉……简直成了养生煎饼。村人自己摊玉米煎饼的便越来越少，直到今天几乎不见。

当然，每每也会听到长辈的“老生常谈”——“这机器摊的煎饼就是没有我们自己摊的好吃”。

很赞哦!（79）